Ñoquis de patata o gnocchi con salmón ahumado

Los ñoquis de patata, -también conocidos como gnocchi– son una de las recetas más populares de la cocina italiana. Deliciosos, saciantes y versátiles, hoy te proponemos elaborarlos con Salmón Ahumado, una combinación deliciosa y que no dejará a nadie indiferente.

¿Qué son los ñoquis?

Aunque hoy los asociamos sobre todo a Italia, su origen se remonta a elaboraciones mucho más antiguas, ya presentes en distintos puntos de Europa antes incluso de la llegada de la patata.

Mucho antes de que este tubérculo llegara de América, en las mesas de la antigua Roma ya se servían versiones primitivas elaboradas con sémola de trigo y huevo. Durante la Edad Media, incluso se experimentó con migas de pan y leche

No fue hasta el siglo XVIII cuando la patata se convirtió en la protagonista absoluta. En las regiones del norte de Italia, como el Piamonte, los cocineros descubrieron que este ingrediente permitía crear una masa extraordinariamente ligera.

Los ñoquis de patata tienen además una particularidad que los hace diferentes a otros platos de pasta. Al estar elaborados principalmente con hortalizas, ofrecen una alternativa más saciante pero equilibrada, siempre y cuando se respete el secreto de su elaboración: usar la harina justa para que no pierdan su ligereza característica.

La versatilidad del ñoqui permite que la receta se adapte a los productos de cada región o temporada. Más allá de la patata, destacan versiones como los de calabaza, que aportan un matiz dulce, o los de espinacas y ricotta. Estos últimos son famosos en la Toscana bajo el nombre de Gnudi.

Cómo hacer ñoquis caseros

Elaborar ñoquis en casa es más sencillo de lo que parece. Basta con cocer las patatas, triturarlas y mezclarlas con harina hasta obtener una masa suave. Después se forman cilindros, se cortan pequeñas porciones y, si se quiere, se marcan con un tenedor para darles esa forma característica y original. De hecho, hacerlo no es solo una cuestión estética, sino funcional. Esas pequeñas hendiduras sirven para que se atrape mejor la salsa en cada bocado, garantizando un plato mucho más sabroso y profundo.

Lo más habitual es cocerlos unos minutos en agua hirviendo, justo hasta que suben a la superficie. A partir de ahí, las posibilidades son diversas. Se pueden servir tal cual, saltearlos después en la sartén para que queden ligeramente dorados o incluso cocinarlos en el horno o en la freidora de aire para conseguir un bocado crujiente, tipo chip.

Precisamente esa versatilidad hace que funcionen con casi cualquier ingrediente. Combinan a la perfección con verduras como champiñones o espinacas, con proteínas como pollo, carne picada o atún y con todo tipo de salsas: desde una boloñesa o un pesto hasta una carbonara y, por supuesto, una clásica salsa de queso.

Nuestra versión: ñoquis con Salmón Ahumado

En esta receta proponemos una combinación muy sencilla y especialmente cremosa. Elaboramos los ñoquis con una salsa de queso elaborada con Parmigiano rallado y leche, que aporta suavidad sin resultar pesada.

Para completar el plato utilizamos Dados de Salmón Ahumado Suprême, que incorporamos en el último momento para que mantengan intacta su textura, color y matices organolépticos. Su sabor delicado contrasta muy bien con la cremosidad de la salsa. Terminamos el emplatado con cebollino fresco, que aporta un punto de color y frescor.

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