RECETAS
Revuelto de bacalao
El revuelto de bacalao, también conocido como ‘Bacalao Dorado’ o ‘Bacalhau à Brás’, tiene su origen en Portugal, donde este pescado se popularizó en las zonas costeras, convirtiéndose en un imprescindible de la cocina portuguesa.
Esta receta también llegó al norte de España, más concretamente al País Vasco, donde es típico el ‘revuelto de bacalao a la vizcaína’ o ‘revuelto de bacalao al estilo vizcaíno’.
La receta tradicional se elabora con bacalao desalado, habitualmente desmigado. Así que, en Ahumados Domínguez te proponemos prepararla con nuestro bacalao desalado o con bacalao ahumado.
Este revuelto se sirve con patatas fritas caseras o patatas paja, también conocidas como patatas cerilla, y suele incluir algún ingrediente adicional, como aceitunas, pimientos e incluso gambas. Un toque distintivo y original se puede conseguir incorporando unos piñones tostados, que combinan a la perfección con nuestro bacalao ahumado.
Esta receta fácil, es perfecta como plato principal para una comida o cena.
- 90 g de Bacalao Ahumado
- 3 huevos (preferiblemente ecológicos)
- 2 patatas medianas (variedad agria)
- 30 g de piñones
- AOVE
- Sal
- Cebollino
- 1 rebana de pan de molde
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas y, posteriormente, en tiras hasta obtener bastoncitos de unos 2 mm de grosor. Con este corte en juliana, conseguimos unas patatas que se caracterizan por su finura.
Colocamos las patatas paja en un bol con agua fría para que suelten el almidón, evitando así que se peguen al freírlas. Transcurridos unos minutos, las escurrimos y secamos con papel de cocina.
Para lograr el crujiente perfecto, freímos las patatas en una sartén con abundante aceite y muy caliente. Una vez doradas, las dejamos reposar sobe papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y, después, las sazonamos con sal.
Mientras atemperan, tostamos los piñones en una sartén a fuego medio, removiéndolos constantemente durante 5 minutos hasta que se doren ligeramente.
Para el revuelto, añadimos los huevos en un bol, una pizca de sal y batimos ligeramente. Los cocinamos en una sartén a fuego medio, con una cucharada pequeña de AOVE, removiéndolos suavemente de los bordes hacia el centro para obtener una textura muy cremosa.
Incorporamos las patatas paja y los piñones tostados al revuelto.
Sacamos las lonchas de bacalao ahumado de la nevera, las cortamos en tiras finas y las servimos sobre el revuelto templado.
Decoramos con cebollino picado finamente y acompañamos con una rebana de pan de molde tostado.
- Pescado
- Lácteos
- Gluten
- Huevos
- Frutos de cáscara
