ROLLITOS DE CALABACIN CON SALMÓN AHUMADO

ELABORACIÓN

• Paso 1. Para preparar los rollitos de salmón ahumado, lavamos y cortamos una lámina de piel de calabacín de 2 mm. A continuación, se corta la carne del calabacín con una mandolina para conseguir piezas muy finas de como máximo 1 mm.
• Paso 2. Una vez que lo tenemos, troceamos los tres pimientos en corte brunoise. Los dados han de tener un tamaño de unos 2 mm, aproximadamente. Cuando los tengamos cortados, salteamos 2 minutos a fuego fuerte en la sartén con unas gotas de aceite. Tienen que quedar crujientes.
• Paso 3. A su vez, ponemos un hilo de aceite de oliva virgen extra en la sartén y doramos un poco por ambas caras de nuestras láminas de calabacín unos 30 segundos por cada lado. De esa manera, conseguiremos que las láminas sean más flexibles y podamos enrollar bien nuestros rollitos de calabacín rellenos de salmón ahumado. Al sacarlas del fuego, si quedan muy húmedas, las secaremos con papel de cocina antes de salarlas un poco.
• Paso 4. Para el aliño, trituramos en una batidora: aceite de oliva y cebollino fresco. Después, se pasa la mezcla por un colador.
• Paso 5. Extendemos las tiras de calabacín y, sobre ellas, colocamos las lonchas de salmón ahumado. Después, enrollamos lentamente para lograr un rollito perfecto.
• Paso 6. Para finalizar esta receta, añadimos por encima de los rollitos de calabacín con salmón ahumado una cucharadita del salteado de pimientos y cebolla. Por último, añadimos unas gotas de aliño, para no enmascarar el sabor del salmón ahumado y servimos.