RECETAS
Ensalada de arroz crujiente o Crispy Rice Salad con salmón ahumado
Hace tiempo que las recetas dejaron de encontrarse solamente en los libros de cocina y dieron el salto a las redes sociales. Con un solo vistazo a Instagram o TikTok, se pueden encontrar decenas de elaboraciones sorprendentes y diferentes. Es lo que ha ocurrido con esta ensalada de arroz crujiente, que, cogiendo una base tan tradicional para una ensalada como es el arroz, se ha llevado a otro plano más divertido cocinándolo con una consistencia distinta y un aire asiático.
¿Qué es el arroz crujiente y por qué está de moda?
El arroz ha sido siempre un ingrediente indispensable en nuestras cocinas, pero en los últimos meses ha vivido una pequeña revolución. Hablamos del arroz crujiente, también conocido como arroz crocante o crujiente de arroz, una técnica que consiste en tostar el arroz cocido para conseguir una textura diferente, perfecta para ensaladas o bases de bocado.
La idea no es nueva. Es habitual en recetas del sudeste asiático, como en platos coreanos como el bibimbap. Pero su popularidad ha estallado en redes sociales, donde ha conquistado millones de visualizaciones bajo el nombre de crispy rice salad.
Una receta de aprovechamiento
Una de las ventajas de esta receta es que puedes usar arroz cocido del día anterior. Si te ha sobrado del mediodía, del sushi casero o de una guarnición, aquí tienes una forma sabrosa y nada aburrida, de darle una nueva vida. Y si lo preparas expresamente, solo necesitas cocerlo con tiempo suficiente para que se enfríe antes de proceder a tostarlo.
Aprovechar lo que ya tienes en la nevera no solo evita el desperdicio: también es una forma de comer mejor, de forma más consciente y sostenible.
¿Cómo se elabora el arroz crujiente?
Se puede preparar el arroz crujiente de distintas formas, según el tiempo y los utensilios que tengas. Puedes hacerlo en sartén, en horno o en air fryer. Lo importante es partir de arroz cocido y mezclarlo con un poco de aceite y algún condimento (como salsa de soja o pasta picante) antes de tostarlo.
¿Un consejo? Haz más cantidad de la que necesitas. El arroz crocante se puede guardar en un tarro hermético y conservarse bien hasta el día siguiente.
Nuestro toque: proteína de calidad
En esta versión Domínguez, incluimos un ingrediente que eleva la receta y la diferencia: los Dados de Salmón Ahumado. Están listos para servir y tienen el tamaño perfecto para combinar con otros elementos en el plato, como ya vimos en estos tacos mexicanos con salmón ahumado o en nuestros originales tacos crujientes.
Junto al arroz y nuestros dados, puedes incorporar ingredientes viajeros como el edamame o el cilantro. También funciona con pepino, aguacate… El aliño de esta ensalada es clave. De estilo asiático que combina a la perfección con el arroz crujiente: una mezcla de soja, vinagre de arroz, lima y aceite de sésamo que hacen del conjunto una receta refrescante e ideal para el verano, como estas otras ensaladas.
- 95 g de Dados de Salmón Ahumado
- 300 g de arroz blanco cocido (preferiblemente del día anterior)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 pepino pequeño o baby
- 1 aguacate
- 150 g de edamame cocido
- Cilantro (opcional)
- Cebolla crujiente
- Semillas de sésamo
Para el aliño
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de aceite de oliva o sésamo
- Zumo de media lima
- Una cucharada rasa de azúcar moreno o miel
Mezcla el arroz previamente cocido con el aceite de sésamo y la salsa de soja.
Tuesta el arroz hasta que quede dorado y crujiente, según el método que elijas. En sartén: cocínalo a fuego medio-alto en una sartén antiadherente, removiendo constantemente para que no se pegue. En horno: distribúyelo en una bandeja con papel vegetal y hornea a 200 ºC durante 20-25 minutos, removiendo a mitad de cocción. En air fryer: cocínalo a 200 ºC durante 10 minutos, remueve y añade tandas de 2 minutos hasta que esté dorado.
Mientras se enfría el arroz, corta el pepino en rodajas finas, el aguacate en cubos y pica las hierbas frescas si las utilizas.
Prepara el aliño mezclando en un bote con tapa la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo, el zumo de lima y el azúcar moreno o miel. Agita bien hasta emulsionar.
En un bol amplio, mezcla el arroz crujiente, los Dados de Salmón Ahumado, el pepino, el aguacate y los edamames.
Aliña justo antes de servir y, si lo deseas, añade cebolla crujiente y semillas de sésamo para un toque extra crujiente y de sabor.
- Pescado
- Soja
