RECETAS
Tortilla de tomate
La tortilla de tomate es uno de esos platos que cambia radicalmente según quién la haga y desde qué tradición. En Italia, la tortilla caprese incorpora tomate fresco, mozzarella y albahaca en una tortilla francesa abierta, ligera y jugosa.
En España, la combinación de huevo y tomate suele presentarse como tortilla a la francesa rellena o con el tomate como acompañamiento. Pero ¿qué pasa cuando el tomate deja de ser guarnición y se convierte en el ingrediente que define el sabor de toda la tortilla de patata?
La tortilla de tomate: versiones y posibilidades
La tortilla de tomate admite muchas variantes. La más extendida es una cena recurrente cuando no queremos cocinar y apostamos por algo sencillo y rápido. Nada mejor en este caso que una tortilla francesa con tomate. Solo hace falta un huevo batido, que se mezcla con tomate troceado o rallado, cuajado en sartén con aceite.
La tortilla de tomate y queso suma cremosidad con queso fundido en el interior. Mozzarella, feta o queso de cabra funcionan especialmente bien. La tortilla caprese incorpora además albahaca fresca, acercando la receta a esa combinación italiana de tomate, queso y hierbas aromáticas.
También hay versiones con más fondo de sabor. La tortilla de champiñones y tomate combina el punto vegetal de los champiñones con la acidez del tomate, mientras que la tortilla de atún, cebolla y tomate es una de las fórmulas más habituales en la cocina casera: sencilla, jugosa y con mucho sabor.
Si buscas más ideas de tortillas originales con producto ahumado, también puedes probar la tortilla con txapela o la tortilla de bacalao.
Un pincho de tortilla con mucho umami
El tomate es uno de los productos más interesantes para hablar de umami, ese sabor profundo y persistente que aparece de forma natural en alimentos como el tomate, las setas, los quesos curados, el jamón o algunos pescados.
En el caso del tomate, esa intensidad aumenta cuando se concentra o se seca. El tomate concentrado reduce el agua y condensa el sabor en una pasta densa, con un punto ligeramente caramelizado. El tomate seco aporta una intensidad distinta: más dulce, más ácida y más marcada.
Aunque la receta más conocida se suele elaborar con tortilla a la francesa, ¿qué tal si le damos una vuelta? Os proponemos una tortilla de patata con tomate concentrado y tomate seco, servida en formato pincho y terminada con un tartar frío de bacalao ahumado y pepinillo.
El Bacalao Salvaje Ahumado en Aceite aporta un contraste salino y ahumado que combina muy bien con el dulzor del tomate y la jugosidad de la tortilla. El pepinillo suma un punto fresco y ácido, mientras que el formato en pincho permite servirla como entrante, aperitivo o plato para compartir.
Para la tortilla de patata con tomate
- 4 huevos
- 3 patatas medianas
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 6-8 tomates secos en aceite
- AOVE
- Sal
Para el tartar de bacalao ahumado
- 130 g de Bacalao Salvaje Ahumado en Aceite
- 4-5 pepinillos en vinagre
- Un hilo de AOVE
- Pimienta negra
Pela y corta las patatas en láminas finas o en dados pequeños, según prefieras la textura final. Confita en AOVE abundante a fuego suave junto a la cebolla en juliana durante 20-25 minutos, hasta que estén completamente tiernas sin llegar a dorarse. Escurre bien el aceite y reserva.
En un cuenco amplio, bate los huevos con una pizca de sal. Incorpora las patatas con cebolla, el tomate concentrado y los tomates secos picados y mezcla bien. Deja reposar 5 minutos para que el huevo empape las patatas.
Calienta una sartén antiadherente con un hilo de AOVE a fuego medio. Vierte la mezcla y cuaja la tortilla a fuego medio-bajo, tapando la sartén los primeros minutos para que el centro cuaje sin que el exterior se seque. Da la vuelta con ayuda de un plato cuando los bordes estén firmes pero el centro todavía ligeramente húmedo. Cocina un minuto más por el otro lado. La tortilla debe quedar jugosa por dentro, no seca.
Mientras la tortilla reposa, prepara el tartar. Pica el Bacalao Salvaje Ahumado en Aceite en dados muy pequeños sobre la tabla. Mezcla en un cuenco con los pepinillos picados finos y un poco del aceite del propio bacalao ahumado. Añade pimienta negra al gusto. El tartar debe mantenerse frío hasta el momento de servir.
Dispón la tortilla en porciones individuales. Coloca una cucharada generosa de tartar de bacalao ahumado encima de cada porción en el momento de servir, directamente del frío. El contraste de temperatura entre la tortilla caliente y el tartar frío es parte del plato.
- Pescado
- Huevo
