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Tapas españolas: las más típicas y populares (Y cómo darles una vuelta con ahumados)
La gastronomía española no se entiende sin su costumbre más universal: el tapeo. Más que una simple forma de alimentarse, ir de tapas es un acto social, una tradición que invita a compartir, a conversar y a disfrutar de pequeños bocados que ya son símbolos de nuestra gastronomía.
En su origen, la tapa nació como una pequeña porción de comida que se servía en las tabernas para acompañar la bebida (y, según cuenta la leyenda, para “tapar” la copa y evitar que entraran polvo o insectos).
Hoy en día, ha evolucionado hasta convertirse en la seña de identidad de nuestra cocina a nivel internacional. Las más populares son reflejo de nuestra despensa: desde la clásica tortilla de patatas y las croquetas, hasta la ensaladilla rusa, las gildas o los boquerones en vinagre.
Nuestras propuestas para reinventar lo clásico con sabores originales
En Ahumados Domínguez sabemos que los grandes clásicos siempre admiten una vuelta de tuerca.
Darle una nueva vida a las recetas de siempre requiere, ante todo, una materia prima excelente. Por eso, queremos renovar la hora del aperitivo y el tapeo tradicional aportando la textura, el matiz ahumado y la frescura de nuestros productos, con el sello de calidad y frescura que nos lleva definiendo desde hace más de seis décadas.
Empanada gallega
Aunque hoy en día es un emblema del tapeo para compartir en cualquier rincón de España, sus orígenes más célebres nos llevan directamente a Galicia. Nació hace siglos como una solución ingeniosa y muy práctica para que peregrinos, pastores y viajeros pudieran transportar su comida de forma cómoda, utilizando la propia masa horneada para proteger el relleno durante días.
Con el tiempo han ido surgiendo versiones mucho más prácticas y manejables. Desde las empanadillas tradicionales de la Comunidad Valenciana hasta los formatos individuales de Argentina o Asia.
Y aunque somos unos enamorados de la tradición, sus rellenos habituales de atún o carne puede evolucionar hacia algo muy apetecible. Para darle un giro inesperado, cambiamos lo de siempre, por nuestro Lomo de Salmón Ahumado y las elaboramos en versión empanadilla.
La masa —obleas o hojaldre, según lo que tengas— envuelve un relleno del Lomo de Salmón Ahumado cortado en dados, queso fundente, cebolla pochada a fuego suave y un toque de eneldo. Así se consigue una empanada individual crujiente por fuera y cremosa por dentro. Puedes encontrar la receta completa aquí.
Gildas de Boquerones y Anchoas
El pincho por antonomasia de las barras del País Vasco y del norte de España.
Bautizada así en San Sebastián a mediados del siglo XX en honor al famoso personaje interpretado por Rita Hayworth (por ser “verde, salada y un poco picante”), esta combinación mágica y ácida alcanza un nuevo nivel de sofisticación cuando se prepara con una materia prima excepcional. Hay pocos pinchos que representen tan bien el espíritu del aperitivo en un solo bocado.
En nuestra propuesta, te invitamos a respetar la versión original (aceituna, piparra y una buena anchoa en aceite) pero incorporándole un matiz sorprendente y muy nuestro: nuestros Boquerones Especiales Aliñados en Vinagre. Al ensartar el boquerón en el mismo palillo y rematar el pincho con un hilo de AOVE y unas gotas del aliño suave de tomate casero que acompaña a nuestros boquerones, logramos un contraste dulce y ácido que redondea el conjunto.
Una preparación sencilla, compleja en sabores y deliciosa, ideal para abrir el apetito con un buen vermut.
Ensaladilla rusa
De origen ruso, pero adoptada, adaptada y perfeccionada en cada rincón de nuestra geografía, es la reina indiscutible de las barras españolas.
Aunque la receta original que el chef Lucien Olivier creó en Moscú en 1860 llevaba ingredientes ostentosos como el caviar o la trufa, su evolución nos dejó una base mucho más accesible y democrática: patata, zanahoria, huevo y mayonesa. A partir de ahí, cada taberna o casa ha creado su fórmula maestra.
Nosotros hemos querido darle un aire muy especial y gourmet a esta receta sin que pierda su esencia. ¿Y si en lugar del atún habitual la convertimos en una ensaladilla de salmón ahumado?
Para elaborarla, mezclamos su base clásica con finas tiras de nuestro Salmón Ahumado Suprême, aportando un sabor elegante, y la rematamos en la parte superior con nuestros Dados de Salmón Ahumado Suprême.
El pescado se funde a la perfección con la cremosidad de la mayonesa y la suavidad de la patata, pero manteniendo siempre un punto fresco.
Croquetas
Dicen que la croqueta es el termómetro que mide la calidad de cualquier cocina. Aunque nacieron en Francia, llegaron a España hace más de un siglo para encontrar su lugar definitivo y convertirse en una pieza fija del tapeo.
Sin embargo, más allá de las versiones tradicionales de jamón o cocido, este bocado admite infinidad de interpretaciones siempre que se respete el equilibrio que todas deberían tener: cremosidad interior y un rebozado muy crujiente.
Para convertir esta tapa en una exquisitez, te proponemos nuestra versión de croquetas de salmón ahumado por dentro y por fuera. Partimos de una bechamel casera tradicional que, una vez apartada del fuego, enriquecemos con nuestros Dados de Salmón Ahumado Suprême.
Tras un buen reposo, las rebozamos con una mezcla de pan rallado y panko para un exterior insuperable. ¿El toque maestro? Coronarlas justo antes de servir, cuando aún están semitempladas, con una fina loncha de nuestro Salmón Ahumado Suprême, un producto natural y sin conservantes ni aditivos.
Boquerones en Vinagre
Hay clásicos intocables en nuestra gastronomía que no necesitan ningún tipo de reinvención, sino la máxima exigencia en la calidad del producto. El boquerón en vinagre el alma del aperitivo mediterráneo, uno de los imprescindibles de la hora del vermut y un bocado que nos traslada directamente a las barras de toda la vida.
Su secreto para triunfar reside en la frescura del pescado, la firmeza de su textura y un punto de acidez exacto. En Ahumados Domínguez elevamos este clásico a su máxima expresión gracias a un detalle diferenciador: nuestro aliño exclusivo con tomate casero y un toque de cebolla y ajo.
Esta receta ofrece un sabor propio, suave y equilibrado que realza la materia prima. Para que encuentres la opción adecuada para cada ocasión, trabajamos el bocarte en tres formatos excepcionales.
Los Boquerones Terciados, elaborados con bocartes de tamaño medio, destacan por su textura firme y jugosa, los Boquerones Especiales, con ejemplares de mayor tamaño, ofrecen lomos más grandes y carnosos y los Boquerones Especiales con AOVE comparten ese tamaño y precisión e incorporan un toque de aceite de oliva virgen extra que aporta un matiz diferente a nuestra receta original. Una exquisitez y distintas maneras de disfrutarla.
Tortilla de patata
La tortilla de patatas española es, sin lugar a duda, uno de los grandes iconos de nuestra cocina, tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. Aunque los romanos ya preparaban una especie de frittata cuajada con huevos, la versión que conocemos hoy se consolidó en el siglo XIX, convirtiéndose en una receta fundamental que admite debates infinitos sobre si debe llevar cebolla o cuál es su punto exacto de cuajado.
En los últimos años, la tortilla ha evolucionado hacia un formato más creativo, y la nuestra, respeta la base tradicional pero la eleva con un contraste espectacular.
Partimos de una tortilla clásica y jugosa (que incluso puedes preparar de forma más ligera cocinando la patata al microondas) y, una vez cuajada y reposada, la cubrimos por completo con nuestra Receta Maestra de Salmón Ahumado.
Esta combinación de nuestro ahumado, encurtidos y una suave mayonesa se reparte por encima creando una cobertura uniforme que aporta frescura y un perfil de sabor completamente novedoso.
Huevos rotos
Romper la yema, mezclar con la patata recién frita y disfrutar: este es el clásico del tapeo para compartir al centro de la mesa, que nunca falla en ninguna taberna. Aunque tradicionalmente las patatas panadera y los huevos fritos con puntilla se acompañan de embutidos contundentes como el jamón ibérico o la chistorra, este plato admite versiones mucho más ligeras pero igualmente deliciosas. Aquí, los embutidos ceden el paso a nuestros Dados de Salmón Ahumado Suprême.
Al disponer el salmón ahumado sobre las patatas (que incluso puedes preparar en airfryer para restar aceite) y coronar con el huevo, logramos un perfil de sabor completamente nuevo. La yema fundente actúa como la salsa perfecta para envolver la textura sedosa de los dados de salmón ahumado, creando un plato que se termina mojando con pan.
Marinera murciana
Cada región española tiene su aperitivo de referencia, y en Murcia, la que siempre está presente en las barras desde los años cuarenta es la marinera.
Esta joya del tapeo en el Levante español nació para facilitar el consumo de la ensaladilla rusa en un bocado de pie, y consiste en una base ovalada y muy crujiente (llamada rosquilla o cuca) cubierta de una generosa porción de ensaladilla y tradicionalmente coronada por una anchoa.
En Ahumados Domínguez te proponemos una versión original y sorprendente de esta tapa murciana: una marinera con Salmón Ahumado Suprême.
Para elaborarla, preparamos la ensaladilla clásica (patata, zanahoria, atún y mayonesa) y, a la hora de montarla sobre la rosquilla, sustituimos la anchoa por una de nuestras finas lonchas, logrando una presentación elegante, llamativa y diferente.
Banderillas
La banderilla es mucho más que un simple palillo con diferentes ingredientes. Este bocado tan arraigado en nuestra gastronomía tiene su origen en Andalucía, donde nació como acompañamiento para vinos y cervezas durante las ferias.
De hecho, por su sencillez y por comerse de una vez, está considerado por muchos como el primer pincho de la historia de la gastronomía. Su éxito siempre radica en el mismo secreto: lograr un buen equilibrio entre la acidez de los encurtidos, los sabores intensos y el contraste de texturas.
Para preparar en casa una banderilla superior, el protagonista indiscutible debe ser nuestro Boquerón Especial Aliñado en Vinagre.
La forma de montarla es clave: enrollamos el boquerón sobre una aceituna verde formando el centro del pincho, y lo insertamos en el palillo junto a un trozo de pimiento rojo encurtido, una cebollita y un pepinillo. Una vez montada y bien fría, si la terminas con unas gotas del aliño de tomate casero de los propios boquerones, tendrás una banderilla a la altura de pocas.
