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11 recetas para Semana Santa: tradición, bacalao y nuevas formas de presentarlo
RESUMEN DE LOS CONTENIDOS
- El bacalao, el ingrediente estrella de la Semana Santa
- Recetas de Semana Santa con bacalao ahumado como protagonista
- Timbal de bacalao
- Croquetas de bacalao
- Bacalao con tomate
- Gildas de bacalao ahumado
- Bacalao a la gallega
- Bacalao con guisantes
- Tortilla de bacalao
- Revuelto de bacalao
- Ensalada malagueña con bacalao ahumado y naranja
- Sopa verde con bacalao ahumado
- Ensalada de bacalao ahumado
La Semana Santa es una de las celebraciones con más peso cultural y gastronómico de nuestro calendario. Más allá de su dimensión religiosa, ha marcado durante siglos la forma de comer en muchas regiones, dando lugar a un recetario propio, ligado a la austeridad, al aprovechamiento…
Durante estos días, la cocina se vuelve más sobria, pero también más simbólica, y los platos se repiten año tras año como parte de una tradición compartida. Es tiempo de sopas de ajo, del famoso hornazo en Salamanca y de dulces como los pestiños o las torrijas.
En ese contexto, el bacalao ocupa un lugar central, colándose en numerosas recetas típicas de estos días. Era fácil de conservar y muy versátil en la cocina, por lo que podía emplearse en numerosas recetas, lo que lo convirtió, con el paso del tiempo, en el gran protagonista de la mesa en Semana Santa.
Hoy, esas recetas siguen vivas, aunque también admiten reinterpretaciones que respetan su esencia y las adaptan a una cocina más actual. En nuestro recetario encontrarás muchas recetas con bacalao ahumado que parten de la tradición para darle una vuelta contemporánea.
El bacalao, el ingrediente estrella de la Semana Santa
¿Y por qué el bacalao y no otro pescado? La relación entre el bacalao y la Semana Santa no es casual. Durante siglos, la abstinencia de carne impulsó el consumo de pescado, y el bacalao, gracias a su salazón, podía viajar largas distancias y conservarse durante meses. Así se integró en la cocina popular, dando lugar a platos hoy imprescindibles como el bacalao con tomate, las tortillas, los potajes o las ensaladas templadas.
En Ahumados Domínguez proponemos reinterpretar estas recetas sirviéndonos de nuestro excepcional Bacalao Salvaje Ahumado en lugar de bacalao fresco o desalado. Este cambio permite simplificar procesos, ganar profundidad de sabor y mantener el respeto por la receta original. Estas 11 recetas con bacalao están pensadas para disfrutar de la Semana Santa desde una cocina actual, práctica y muy sabrosa.
Recetas de Semana Santa con bacalao ahumado como protagonista
Timbal de bacalao
El timbal es una forma de presentar ingredientes sencillos de manera ordenada y muy visual. En el recetario tradicional de Semana Santa, este tipo de platos encajan especialmente bien porque permiten combinar productos básicos, como la patata y el bacalao, en elaboraciones muy cuidadas.
En esta propuesta, la patata se cuece y se corta en rodajas para montar el timbal junto al Bacalao Salvaje Ahumado en aceite, que se incorpora intercalado con capas de patata y pimientos del piquillo. El resultado es un plato equilibrado, elegante y muy sencillo de preparar.
Croquetas de bacalao
Las croquetas de bacalao no son solo uno de los bocados más habituales en Semana Santa, sino también durante todo el año. Forman parte de ese recetario popular que se repite año tras año, tanto en casas como en bares, y que demuestra cómo el bacalao puede ser el protagonista de uno de los iconos de la cocina española.
En esta versión, el Bacalao Salvaje Ahumado se integra en la bechamel, para más tarde ganar protagonismo con una fina loncha por encima y un toque de pimentón, que redondea el conjunto. Si quieres aprender a prepararlas, no te pierdas esta receta.
Bacalao con tomate
El bacalao con tomate es uno de esos platos que todos tenemos en nuestra memoria gustativa. Tradicionalmente se ha asociado a la Cuaresma y la Semana Santa, y suele prepararse con bacalao fresco o desalado y un sofrito de tomate, cebolla y, a veces, pimientos.
En Domínguez lo reinterpretamos en clave más ligera, manteniendo la idea de tomate y bacalao, pero cambiando la forma de presentarlo. En este bacalao con tomate, la base es tomate natural rallado (aliñado con AOVE, sal y pimienta) y, encima, se disponen las lonchas de Bacalao Ahumado en aceite. El toque final lo ponen pequeñas cucharadas de pesto casero y el crujiente de cacahuetes tostados picados.
Gildas de bacalao ahumado
La gilda es uno de los pinchos más reconocibles de la cultura de bar. Nació en el País Vasco y, con el tiempo, se ha convertido en un icono del aperitivo, siempre asociada a ese formato pequeño que se come de un bocado. En los últimos años ha vuelto con fuerza, reinventada y presente en barras que apuestan por actualizar los clásicos.
En esta versión, la gilda se elabora con Bacalao Ahumado, aceituna negra y tomate cherry, sustituyendo la anchoa tradicional por un delicia aromatizada con su punto justo de sal y cortada a cuchillo. Lista en apenas un minuto, es ideal para abrir una comida o servir como aperitivo.
Bacalao a la gallega
El bacalao a la gallega es una de las recetas más reconocibles de la cocina tradicional del norte. La patata cocida sirve de base y el bacalao se acompaña únicamente de aceite de oliva y pimentón. Es una elaboración que demuestra que, con pocos ingredientes bien tratados, no hace falta nada más.
En esta versión, la patata se cuece y se corta en rodajas para disponerlas en el plato, sobre las que se colocan las finas lonchas de Bacalao Ahumado en aceite, ya listas para servir. El conjunto se remata con aceite de oliva virgen extra y pimentón dulce, aprovechando el propio aceite del bacalao para aportar sabor y untuosidad. Una delicia inigualable que puedes aprender a elaborar aquí.
Bacalao con guisantes
El bacalao con guisantes es una receta que funciona por contraste: la suavidad del bacalao con el dulzor de los guisantes, en una elaboración sencilla que pone el foco en el producto y en una cocción adecuada.
En esta receta de bacalao con guisantes, los guisantes (frescos o congelados) se cuecen en agua con sal durante un par de minutos para que queden tiernos pero firmes. Después, se escurren y se dejan templar antes de servir junto al Bacalao Ahumado en aceite, siempre atemperado, mezclándolo con suavidad para que se integre sin cocinarse.
Tortilla de bacalao
No hay sidrería vasca que se precie que no tenga en su menú la famosa tortilla de bacalao. Junto a otros platos típicos, esta elaboración, también típica de la Cuaresma y la Semana Santa, tradicionalmente, se suele preparar como una tortilla de patata clásica a la que se incorpora el bacalao desmigado.
Como punto diferencial, en este caso optamos por una tortilla vaga, es decir, que solo se cocina por un lado y los ingredientes se disponen por encima. Con una parte cuajada, sustituimos el bacalao fresco por nuestras lonchas de Bacalao Salvaje Ahumado cortadas manualmente con un grosor exacto para que se fundan en el paladar. Cortamos en pequeñas tiras y servimos con piparras y cebolleta picada.
Revuelto de bacalao
El revuelto es una de las formas más sencillas y agradecidas de cocinar. Presente en multitud de cocinas del norte e incluso en la portuguesa, donde se conoce como Bacalao Dorado, funciona especialmente bien cuando se busca un plato rápido, rico y reconfortante.
En este revuelto de bacalao, se sirve sobre patatas paja caseras, finas y muy crujientes. Los huevos se cocinan a fuego medio, removiendo suavemente para conseguir una textura melosa, y se mezclan con las patatas y piñones. El Bacalao Ahumado se corta en tiras finas y se dispone al final, ya fuera del fuego para que no alterar su sabor ni su textura.
Ensalada malagueña con bacalao ahumado y naranja
¿Un plato refrescante y delicioso? La ensalada más típica de Málaga, ideal para cuando suben las temperaturas. Surgió como receta de aprovechamiento, en aquellos años en los que una de las pocas formas de consumir pescado en zonas de interior, era haciéndolo desalado.
Con una base de patatas cocidas y junto a media naranja cortada en gajos, esta receta se eleva con el Bacalao Ahumado. De esta forma se puede elaborar un plato refrescante y equilibrado que funciona en cualquier momento.
Sopa verde con bacalao ahumado
Las sopas frías se han convertido en imprescindibles también cuando suben las temperaturas. Y si el tiempo en Semana Santa acompaña, son perfectas para estos días. Nutritivas, ligeras y fáciles de preparar, además no requieren cocción y son una opción llena de vitaminas.
En esta sopa verde con bacalao ahumado, la base se elabora con pepino, aguacate y manzana verde. La sopa se enfría bien antes de servir y se termina con unas gotas de aceite verde de albahaca. El toque final lo pone el Bacalao Salvaje Ahumado en aceite, colocado en tiras por encima aportando personalidad al plato.
Ensalada de bacalao ahumado
Ya hemos visto como durante la Semana Santa, los platos a base de bacalao cobran especial protagonismo. Para terminar, te proponemos una ensalada como forma fresca y actual de incorporarlo al menú. Baja en grasa y en calorías, funciona muy bien como entrante o como plato único cuando apetece algo sencillo sin renunciar al sabor.
La base se prepara con mezclum de lechugas, tomates cherry y manzana fresca. El aliño, elaborado con mostaza antigua, vinagre y aceite de oliva virgen extra arbequina, marida especialmente con el conjunto. Al final se incorporan las lonchas de Bacalao Salvaje ahumado, cortadas en trocitos, tal y como se propone en esta ensalada de bacalao ahumado.
