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13 recetas con pescado: platos originales, saludables y variados
RESUMEN DE LOS CONTENIDOS
- Recetas de pescado con Salmón Ahumado
- Ajoblanco
- Bocadillo de tortilla
- Gnocchis
- Huevos rotos
- Recetas de pescado con Bacalao Ahumado
- Bacalao a la gallega
- Tortilla de bacalao
- Remojón granadino
- Recetas de pescado con Salmón Marinado
- Ensalada de patata
- Sándwich de miga
- Recetas de pescado con gambas
- Huevos rellenos
- Espaguetis negros
- Recetas de pescado con Boquerones en Vinagre
- Gildas caseras de anchoa y boquerón
- Pizza marinara
El pescado es uno de los grandes protagonistas de la mesa española. Versátil, noble y con una capacidad casi ilimitada para transformarse en platos distintos según quién lo trabaje y cómo. En Ahumados Domínguez llevamos desde 1960 seleccionando la mejor materia prima y elaborándola con el mismo cuidado de siempre, de manera artesanal, respetando todo el proceso y sus tiempos…
En este recopilatorio reunimos 13 recetas de pescado fáciles y rápidas que pueden prepararse sin complicaciones en casa. Las hemos organizado por producto: salmón ahumado, bacalao ahumado, salmón marinado, gambas y boquerones en vinagre. Cada una lleva su referencia exacta para que sepas con qué corte o formato trabajamos en cada caso. Algunas son recetas de toda la vida, otras llevan un giro que las renueva. Todas comparten algo: el pescado es el protagonista.
Recetas de pescado con Salmón Ahumado
El salmón ahumado es uno de los productos más reconocibles de nuestra casa. Ahumado en humo natural, sin conservantes, cortado con precisión y disponible en distintos formatos según el uso que se le quiera dar. A continuación, cuatro recetas que demuestran su versatilidad.
Ajoblanco
Nuestra receta de ajoblanco con salmón ahumado parte de uno de los platos más antiguos de la cocina andaluza. Antes que el gazpacho, ya existía este manjar blanco elaborado con almendra, pan, ajo, aceite y vinagre: fresco, cremoso y con una profundidad muy diferente a la del tomate.
El contraste con el Lomo de Salmón Ahumado es fantástico. Los lomos, cortados en pequeños trozos, se disponen sobre la crema ya emplatada, en el último momento, para que el frío de la sopa no altere su textura. Un hilo de aceite de oliva virgen extra termina el plato con precisión.
Bocadillo de tortilla
Si hay una receta que ha alimentado generaciones en España, es la tortilla de patata. Y si hay un bocadillo que no envejece, es el de tortilla. En Domínguez la hemos incorporado al formato que mejor conocemos: combinada con salmón ahumado en un bocadillo que une dos clásicos sin que ninguno pierda su carácter.
La clave está en la temperatura: la tortilla debe estar templada, nunca caliente, para que el salmón no se altere al contacto. En nuestra receta de bocadillo de tortilla con salmón ahumado detallamos los tiempos y el montaje exacto, incluyendo cómo trabajar la tortilla para que aguante bien sin deshacerse. Las lonchas de Salmón Ahumado Suprême se disponen encima para crear un bocado inigualable y muy sabroso.
Gnocchis
Los gnocchi o ñoquis de patata tienen esa textura suave y esponjosa que los convierte en un soporte ideal para salsas delicadas. En esta receta los trabajamos con una base muy ligera de leche y Parmiggiano Reggiano rallado, para que el salmón ahumado pueda lucirse sin competencia.
Los Dados de Salmón Ahumado Suprême se incorporan al final, una vez retirada la sartén del fuego, para que el calor residual los atempere sin cocinarlos. El resultado es una pasta cremosa y equilibrada, con ese perfil ahumado tan reconocible de la casa y con una presencia del producto que no se diluye en la salsa.
Huevos rotos
Los huevos rotos son un clásico que no necesita presentación. Patatas fritas, huevo frito con la yema intacta hasta que se rompe en el plato y un producto que lo redondea todo. En versiones tradicionales ese papel lo cumple el jamón o el chorizo. Aquí lo asume el salmón ahumado, con resultados igualmente memorables.
La clave está en el orden: primero el lecho de patatas bien crujientes, luego el huevo recién frito y, en el último momento, unos Dados de Salmón Ahumado Suprême dispuestos encima, que se atemperen con el calor del plato sin perder su textura. La yema rota lo une todo. Si quieres ver cómo lo resolvemos en casa, la receta de huevos rotos con salmón ahumado tiene todos los detalles.
Recetas de pescado con Bacalao Ahumado
El Bacalao Salvaje Ahumado es un pescado con personalidad propia: más delicado en sal que el salado o el desalado, con aromatizado suave que no domina, sino que acompaña para resultar un bocado elegante y exclusivo. Sin duda, una joya gastronómica en estado puro.
Bacalao a la gallega
El bacalao a la gallega con bacalao ahumado es nuestra versión de uno de los platos más honestos de la cocina gallega: patata cocida, bacalao, aceite de oliva, pimentón. Cuatro ingredientes con los que se construye algo difícil de superar cuando la materia prima es buena.
En lugar del bacalao desalado tradicional, elaboramos esta receta de pescado con lonchas de Bacalao Salvaje Ahumado en aceite, que se disponen sobre las patatas cocidas y templadas justo antes de servir. El aceite del propio envase, aromatizado por el ahumado del bacalao, hace las veces de aliño. Un chorrito adicional de AOVE y el pimentón de la Vera completan el plato. Sencillo y con mucho carácter.
Tortilla de bacalao
La tortilla de bacalao es un clásico de la cocina vasca y navarra que se ha extendido por toda la geografía española. Su elaboración es más delicada que la de una tortilla convencional: el bacalao aporta el toque de sal, por lo que el equilibrio de ingredientes importa más de lo que parece.
En esta receta usamos las lonchas de Bacalao Salvaje Ahumado desmenuzadas, que se incorporan a una tortilla estilo vaga con solo uno de los lados cuajado. Una receta de siempre con un matiz que la distingue. Los tiempos de pochado y el punto exacto de cuajado, en la receta de tortilla de bacalao.
Remojón granadino
El remojón es una ensalada tradicional de la cocina granadina que tiene en la naranja su ingrediente más característico. Naranja, cebolla, aceituna negra y bacalao: una combinación que puede parecer atrevida hasta que se prueba y resulta completamente natural. Es un plato con mucho arraigo en la cocina andaluza, especialmente durante los meses de temporada del cítrico.
En nuestra versión el Bacalao Salvaje Ahumado en aceite reemplaza al bacalao desalado clásico, con la ventaja de que no requiere remojo previo y su textura es más delicada. En la receta explicamos cómo ensamblar el plato y todas sus peculiaridades. Las lonchas se disponen sobre la base ya aliñada, coronadas con aceitunas negras y un buen aceite de oliva. Un plato fresco y listo en minutos.
Recetas de pescado con Salmón Marinado
El salmón marinado tiene un carácter diferente al ahumado. Se trabaja durante horas en una mezcla de sal, azúcar y eneldo, y el resultado es un producto de gran finura que se presta especialmente bien a elaboraciones frías.
Ensalada de patata
La ensalada de patata es otro de esos platos que están en todas las cocinas. Su base sencilla -patata cocida, aliño, algún encurtido- la convierte en un lienzo sobre el que trabajar. En esta receta el salmón marinado ocupa el lugar del producto que la transforma de acompañamiento en plato completo.
Las lonchas de Salmón Marinado se disponen sobre la patata cocida y un toque de nuestra Salsa Fresca de Eneldo, que funciona especialmente bien con esta referencia de pescado. Frío, muy fácil de preparar con antelación y perfecto para comidas familiares. La elaboración completa, con las proporciones de la vinagreta, en la receta de ensalada de patata con salmón marinado.
Sándwich de miga
El sándwich de miga es uno de los bocados más elegantes de una cena o merienda gourmet, y en nuestra receta de sándwich de miga con salmón marinado lo elaboramos con la delicadeza que merece: miga fina y esponjosa, sin corteza, con una base de queso crema mezclado con eneldo y ralladura de limón.
Sobre esa crema se disponen las finas lonchas de Salmón Marinado en eneldo fresco. Cortado en triángulos o mitades, es también un homenaje al sándwich de miga argentino, ideal para servir en celebraciones y encuentros con amigos.
Recetas de pescado con gambas
Nuestro Cocktail de Gambón Salvaje Nature es otro de los productos más versátiles de la gama. Gambones grandes pelados, cocidos en su punto y listos para incorporarse a cualquier elaboración con un aliño que rinde homenaje al clásico cóctel de marisco, con manzana Golden, mayonesa ligera y un toque de limón.
Huevos rellenos
Los huevos rellenos son uno de los entrantes más queridos de la mesa española y que, además, están viviendo un revival en los últimos años. Nuestra receta de huevos rellenos de gambas parte de esa base clásica para elevarla con un producto que lo merece. Aparecen en celebraciones familiares, en aperitivos de domingo y en esas comidas largas donde se quiere empezar bien.
La farsa se elabora con yema de huevo y el propio Cocktail Gambón Salvaje Nature. Cada mitad se corona con un gambón entero, dispuesto con cuidado para que el resultado sea tan atractivo visualmente como en boca.
Espaguetis negros
Los espaguetis negros, teñidos con tinta de calamar, tienen un carácter marino muy marcado que los diferencia de cualquier otra pasta. Su color llama la atención en el plato, y su sabor incorpora una nota yodada y profunda que conecta directamente con el mar. Pasta de nivel que merece una compañía a su altura.
Los combinamos con el Cocktail Gambón Salvaje, que se incorpora al final sobre la pasta templada. Los tiempos de cocción y preparación previa, los tienes en la receta completa con el paso a paso.
Recetas de pescado con Boquerones en Vinagre
Los Boquerones Aliñados en Vinagre son un producto de temporada, de los que conviene aprovechar cuando están en su mejor momento. Los nuestros se elaboran con Boquerones Especiales de gran tamaño, carne firme, color blanco intenso y su punto justo de grasa, con un aliño propio que lleva tomate casero y aceite, que los diferencia del resto.
Gildas caseras de anchoa y boquerón
La gilda es el pintxo más reconocido del aperitivo vasco. Un palillo, una aceituna, una piparra y el pescado: nada sobra, nada falta. Su nombre lo debe a la película de 1946 protagonizada por Rita Hayworth, con quien alguien en un bar donostiarra comparó este bocado: verde, salado y un poco picante. Desde entonces, la gilda no ha necesitado cambiar demasiado para seguir siendo la reina del aperitivo.
En nuestra versión combinamos anchoa con Boquerones Especiales Aliñados en Vinagre, que aportan un contraste delicios. El aliño del propio boquerón, con su base de tomate casero, actúa como el toque que lo distingue. Si quieres ir más allá de esta versión, en nuestro post con recetas de gildas fáciles y originales encontrarás muchas más combinaciones con salmón ahumado, bacalao ahumado y boquerones. El paso a paso de esta versión clásica, en la receta de gildas caseras de anchoa y boquerón.
Pizza marinara
La pizza marinara con boquerones es la más antigua y posiblemente la más pura de todas las pizzas napolitanas. No lleva queso. Su base es tomate, ajo y albahaca, y en su versión clásica puede llevar anchoas. En nuestra casa la trabajamos con un producto que la transforma por completo: los boquerones en vinagre.
La masa se trabaja con fermentación lenta para conseguir una textura ligera y con alveolos bien desarrollados, y la cocción en horno muy caliente le da ese borde con un ligero tostado. Sobre la base de tomate ya horneada se disponen los Boquerones Especiales Aliñados en Vinagre en el último momento, sobre la pizza recién salida, para que el calor residual los atempere sin cocinarlos.
